薯干是新鮮薯類(lèi)脫水后制成的，有些從事淀粉加工的人會(huì)選擇用薯干當(dāng)原料。而在淀粉加工的過(guò)程里，浸泡是個(gè)核心環(huán)節(jié) —— 淀粉的品質(zhì)好不好、提取率高不高，還有安全性如何，都由它來(lái)決定。不少?gòu)臉I(yè)者因忽視浸泡時(shí)間，常出現(xiàn)淀粉雜質(zhì)多、口感差，甚至原料變質(zhì)的問(wèn)題。

浸泡的核心作用是軟化薯干、溶解非淀粉雜質(zhì)。時(shí)間過(guò)短會(huì)導(dǎo)致薯干未泡透，研磨時(shí)淀粉難釋放，產(chǎn)量低且雜質(zhì)多，淀粉顏色深、口感澀；過(guò)長(zhǎng)易滋生霉菌，浸泡液發(fā)臭，還會(huì)導(dǎo)致淀粉溶解流失；忽視水溫、薯干干燥度等變量，沿用固定時(shí)間，會(huì)讓效果不穩(wěn)定，比如冬季水溫低易泡不透，烘干薯干比曬干的更需長(zhǎng)時(shí)間浸泡。

科學(xué)的浸泡需按水溫和薯干類(lèi)型進(jìn)行調(diào)整。常溫下，自然曬干薯干需泡12-16 小時(shí)，判斷標(biāo)準(zhǔn)為捏握無(wú)硬芯、入水下沉；機(jī)械烘干薯干需泡 18-22 小時(shí)，中途記得翻動(dòng) 1-2 次。低溫的情況下，要在常溫基礎(chǔ)上延長(zhǎng) 4-6 小時(shí)，曬干薯干 16-20 小時(shí)，烘干薯干 22-26 小時(shí)，注意關(guān)車(chē)間門(mén)窗防水分蒸發(fā)。高溫天氣下，要縮短 2-3 小時(shí)，曬干薯干 10-13 小時(shí)，烘干薯干 16-19 小時(shí)，每 4-6 小時(shí)換一次清水。

容器要選用食品級(jí)不銹鋼材質(zhì)的，注意做好提前消毒工作。清水需沒(méi)過(guò)薯干，防頂部變質(zhì)。按參考時(shí)間浸泡后，若有硬芯可延長(zhǎng) 1-2 小時(shí)，若浸泡液有異味，需立即換水檢查薯干。

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